植物色素(Phytochromes)包括脂溶性叶绿体色素水溶性细胞液色素,前者存在于叶绿体,与光合作用有关主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,三者常共存;后者存在于液泡中,特别与花朵的颜色有关,如花青素黄酮类物质。此外尚有藏红花素、辣椒红素、番茄红素、玉米黄素等。脂溶性色素不溶于水。难溶于甲醇,易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂,胡萝卜素在乙醇中也不溶。水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中,溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,遇醋酸铅试剂会沉淀,并能被活性炭吸附,其颜色随pH的不同而会改变。


天然植物色素的特点

 (1) 天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物,因此,食用天然色素不但无毒无害,而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、β- 胡萝卜素等,尤其是β- 胡萝卜素,国家已归类为营养强化剂,用于食品强化可防止人体维生素A 的缺乏症和干眼病等。还有一些天然色素具有一定的药理功能,对某些疾病有预防和治疗作用。

(2) 天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。如芸香苷天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能,在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。

 (3) 大部分天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感,稳定性较差。

 (4) 天然色素对pH 值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色,中性时呈紫色,碱性时呈蓝色。

(5) 天然色素种类繁多、性质复杂,就一种天然色素而言,应用时专用性较强,运用范围狭窄。


   

 

植物色素检测-叶绿素,花青素,类胡萝卜素,类黄酮

检测范围、检测方法、样品要求如下表:

类别

检测指标

检测方法

最少样品量

样品类型

 

叶绿素类

 

叶绿素总量

乙醇提取-比色法测定

1.5g

鲜样

叶绿素a

叶绿素b

 

胡萝卜素类

类胡萝卜素总量

乙醇提取-比色法测定

1.5g

鲜样

β胡萝卜素

苏丹红比色法测定

3g

鲜样

番茄红素

苏丹红比色法测定

3g

鲜样

 

类黄酮类

黄酮

硝酸铝盐比色法测定

3g/6g

干样/鲜样

异黄酮

紫外分光光度法测定

3g/6g

干样/鲜样

花青素

比色法测定

1.5g

鲜样

花色苷

比色法测定

4g

鲜样

 

 

花青素类

矢车菊素

以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素,并以安捷伦1290高效液相色谱仪串联AB公司Qtrap6500质谱仪检测

2g

新鲜样品

飞燕草素

新鲜样品

天竺葵素

新鲜样品

芍药素

新鲜样品

 

 

类胡萝卜素

α类胡萝卜素

 

高效液相色谱法

1g

新鲜样品

β类胡萝卜素

新鲜样品

番茄红素

新鲜样品

叶黄素

新鲜样品

 

 

 

 

 

植物色素检测-叶绿素,花青素,类胡萝卜素,类黄酮

检测范围、检测方法、样品要求如下表:

类别

检测指标

检测方法

最少样品量

样品类型

 

叶绿素类

 

叶绿素总量

 

 

乙醇提取-比色法测定

 

 

1.5g

鲜样

叶绿素a

叶绿素b

 

胡萝卜素类

类胡萝卜素总量

 

乙醇提取-比色法测定

 

1.5g

鲜样

β胡萝卜素

苏丹红比色法测定

3g

鲜样

番茄红素

苏丹红比色法测定

3g

鲜样

 

类黄酮类

黄酮

硝酸铝盐比色法测定

3g/6g

干样/鲜样

异黄酮

紫外分光光度法测定

3g/6g

干样/鲜样

花青素

比色法测定

1.5g

鲜样

花色苷

比色法测定

4g

鲜样

 

 

花青素类

矢车菊素

以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素,并以安捷伦1290高效液相色谱仪串联AB公司Qtrap6500质谱仪检测

 

 

 

2g

新鲜样品

飞燕草素

新鲜样品

天竺葵素

新鲜样品

芍药素

新鲜样品

 

 

类胡萝卜素

α类胡萝卜素

 

 

 

高效液相色谱法

 

 

 

1g

新鲜样品

β类胡萝卜素

新鲜样品

番茄红素

新鲜样品

叶黄素

新鲜样品

 

 

 

 

    花青素(Anthocyanins)又称花色素,是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属于黄铜类化合物,自然条件下游离状态的花青素极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与一个或多个葡糖糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。

    花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒,能缓解眼部疲劳,加速维生素A在视网膜上合成视紫质的速度,并且是迄今为止发现的强效的自由基清除剂,具有一定营养和药理作用,在食品、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力。

自然界有超过300种不同的花青素,他们来源于不同种水果和蔬菜,如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜、红甘蓝。


测范围:飞燕草素(Delchindin)、矢车菊素(Cyanidin)、芍药花色素(Peoidin、天竺葵素(Pelargonidin)花青素检测指标

    检测方法:以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素,并以安捷伦1290高效液相色谱仪串联AB公司Qtrap6500质谱仪检测

    最低样品量:植物新鲜样品2g

    存储与运输:干冰运输

 

    花青素(Anthocyanins)又称花色素,是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属于黄铜类化合物,自然条件下游离状态的花青素极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与一个或多个葡糖糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。

    花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒,能缓解眼部疲劳,加速维生素A在视网膜上合成视紫质的速度,并且是迄今为止发现的强效的自由基清除剂,具有一定营养和药理作用,在食品、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力。

自然界有超过300种不同的花青素,他们来源于不同种水果和蔬菜,如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜、红甘蓝。


测范围:飞燕草素(Delchindin)、矢车菊素(Cyanidin)、芍药花色素(Peoidin、天竺葵素(Pelargonidin)花青素检测指标

   

 

检测方法:以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素,并以安捷伦1290高效液相色谱仪串联AB公司Qtrap6500质谱仪检测

最低样品量:植物新鲜样品2g

存储与运输:干冰运输

 

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